Fokhagymából a lila héjút kedvelem, ízesebb, levesebb, aromásabb, sokkal intenzívebb vékony, fehér társánál. Mivel nagyon sok mindenbe teszek fokhagymát, ezért mindig van itthon két-három friss fej. A frissesség kedvéért érdemes hűtőben tartani, de nálam ideje sincs kiszáradni, ezért egy külön kis kosárban tartom a hagymák között a konyhapult szélén.
A beszerzés során érdemes megszagolni, megtapogatni, hogy nem-e száraz vagy penészes, mert nincs nagyobb csalódás annál, mint amikor rákészülünk egy illatos, húsos gerezdre és sorra dobjuk ki, mert fonnyattak vagy még rosszabb állapotban vannak. Tehát forgassuk körbe, szagoljuk meg, simogassuk végig a gerezdeket, mielőtt a kosárba tennénk.
A fejet aztán ne szedjük gerezdekre, úgy könnyebben kiszáradnak, hanem csak annyi gerezdet válasszunk le, amennyire épp szükségünk van.
A gerezdeket lehet reszelni, vékonyra szeletelni, felkockázni, ledarálni, pépesíteni, attól függően, hogy épp mibe kerül. Levesbe pl. egészben vagy a kés nyelével összezúzva, megroppantva teszem. Szaftos ételekhez mozsárban jó megtörni.
A füstölt fokhagyma extra aromát ad pl. a lencse vagy bab ételekhez, a krémes fokhagymaleveshez, ropogós pirítósra, pizzára, gorgonzolás vagy padlizsános mártogatósba, cajun-kreol ételekbe (pl. gumbo, jambalaya), sült csirkéhez, BBQ menühöz. Édesebb, enyhébb, a franciák előszeretettel használják.
No comments:
Post a Comment