Sós stangli (joghurttal)

A korabbi sos stangli receptemet (l.: 2006. februar 10. - Sos stangli) vettem alapul. Tejfol hijan joghurtot (Greek Style Yogurt) hasznaltam.

A dupla adag tesztat harom egyenlo reszre vagtam. Egyenkent elnyujtottam, megkentem villaval felvert tojassal, majd izesitettem (mak, komenymag, reszelt sajt). A tesztat eloszor csikokra vagtam, majd a csikokat 5 cm hosszura szabdaltam. Tehat kinyujt, megken, megszo'r, felcsikoz. A csikokat sutopapirra helyeztem, majd 180 °C-ra elomelegitett sutoben aranybarnara sutottem.

Tipp: Ne sajnaljuk a tojast, kenjuk meg bartan, annal szebb szinu lesz amikor kisul. A lisztbe egy keves szerecsendiot is reszelhetunk, feldobja az izvilagat ;-)

>> Gyorsan osszeallithato / elkeszitheto ropogtatnivalo!

Paprikás csirkemáj

Ugy keszult, mint az elozo csirkemajak (l.: csirkemaj cimke), lassu tuzon, bo hagymaval, de most nem borral dobtam rajta, hanem +1 db extra hagymaval (hogy gazdagabb szaftot kapjak), 1 ek paradicsompurevel, 1 tk folyekony zoldsegalappal (concentrated vegetable stock) es 2 db TV paprikaval. A felbehasitott paprikat csikokra vagtam es csak bo fel ora utan adtam a majhoz.

Tipp: Burgonyagratinnal kituno!

Póréhagymás burgonyagratin

Hozzavalok:

4 db kozepes burgonya

140 g vaj

3 gerezd fokhagyma

200-240 ml tejszin v. joghurt/tejfol

so, bors

friss petrezselyemzold v. snidling

A burgonyat meghamozom, felbe vagom majd vekonyra szeletelem. Fel oran at hideg vizben pihentetem a szeleteket, majd leontom a vizet es papirtorlovel kisse felitatom roluk a nedvesseget.

A porehagymat megmosom, megtisztitom, majd vekony karikara szeletelem.

A sutot elomelegitem 200 °C-ra. Egy keramiatal aljat es oldalat kikenek vajjal. Lerakok egy reteg krumplit, enyhen sozom, borsozom. Rateritem a porehagymakarikakat. Apro vajdarabokat es kiskanal segitsegevel joghurtot (Greek Style Yogurt) teszek ra es megszorom aprora vagott fokhagymaval. Egy ujabb reteg burgonyaval boritom be. A tetejere teszek ismet vajat. Alufoliaval lefedem, bo fel orat sutom (a fokhagyma aromaja atjarja a burgonyat, a vaj beivodik a szeletekbe), majd fedetlenul addig sutom, amig a teteje aranybarna nem lesz. Friss, vagott pertezselyemzolddel v. snidlinggel megszorva talalom. Kituno sultekhez.

[i] Az eredeti recept nem tartalmaz porehagymat, es a johgurt helyett tejszint ir.

Chorizos bab

Hozzavalok:
400-420 g pardicsomos babkonzerv / baked beans in tomato sauce
100-120 g chorizo
1 ek. olivaolaj (opcionalis)

A chorizo (parasztkolbasszal helyettesitheto) boret eltavolitom, hosszaban felbevagom, majd szeletelem. Egy vastag alju serpenyoben lassu tuzon alaposan kipiritom. Raontom a babot, amikor epp felrottyan, ovatosan atkeverem. Illatos, friss, ropogos heju kenyerrel talalom.

Villamgyors vacsora! Az illata meses, es az ize...hmm...

[!] Aki az elejetol (from scratch), maga szeretne' csinalni (nem, nem a disznovagasra gondolok), annak ime egy regi 'sult bab' recept Bostonbol.

Boston Baked beans

Hozzavalok:
500 g feher bab / navy bean, pea bean, haricot
1 db nagy fej hagyma, apritva
2 ek Dijoni mustar
100-120 g barnacukor
85 g melasz
1 tk so, izles szerint

A babot eloszor kivalogatom, csak a szep, elszinezodes mentes szemeket tartom meg. Egy nagy talban, hideg vizben 6-8 orat aztatom. Majd tobbszor is atmosom. Friss vizzel (ketujjnyira ellepje) felteszem foni. Ha felforrt, merseklem alatta a tuzet es 45 percig fozom (ha a bab idos, tovabb tart), addig amig meg nem puhul. A babot leszurom, a fozolevet felreteszem.A sutot elomelegitem 180 °C-ra. Cserepedenyben a babhoz adom a hozzavalokat, ovatosan osszekeverem, es felontom annyi fozolevel, hogy epp ellepje. Lefedem es ket oran at sutom (felorankent megnezem, nehogy a bab kiszaradjon, ha szukseges, adok hozza meg fozolevet, ha elfogyott, vizet), majd fedetlenul tovabbi negyed orat, hogy a teteje egy kisse ropogos legyen.

[i] Bostonban a gyarmati idok ota keszitenek melaszban sult babot (Beantown / babvarosnak is nevezik), azok az idok ota, mikor Boston nagy szerepet jatszott a rum eloallitasaban. A cukornadat rabszolgak takaritottak be a Karib-szigeteken (West Indies), amit Bostonba szallitottak, hogy az abbol keszult rumbol Nyugat-Afrikaban me'g tobb rabszolgat vegyenek, hogy a Karib-szigetekre kuldjek oket.

Rumos-mazsolás zabpehely

Hozzavalok:

3 marek zabpehely

1 marek mazsola

keves rum

3 db kisebb alma

1 ek friss cirtomle

orolt fahej

szerecsendio

1 ek barnacukor

1 ek szezamolaj (opcionalis)

A mazsolat meglocsolom keves rummal (mindossze annyival, hogy azonnal feligya, es csak finoman erzodjon ki majd).

Az almat (legyen savanykas) meghamozom es lereszelem. Facsarok ra keves citromlevet. Reszelek ra frissen reszelt szerecsendiot. Megszorom fahejjal es barnacukorral.

A zabpehelyre frissen forralt vizet ontok. Hagyom, hogy felszivja (nem sokaig, mert kulonben osszeall).

A mazsolat es az almat is a zabpehelyhez keverem. Hozzaadok egy evokanal olajat (opcionalis), azzal is atdolgozom, majd tortaformaba teritem (jelen esetben a pite formajaba). 200 °C-ra elomelegitett sutoben keszre sutom. Hagyom a formaban pihenni.

> Kolett utan szabadon ;-)

Tipp: izles szerint kokuszreszelek vagy dio, mandula is hozzaadhato!

Az eredeti recept:

Zabpelyhes süti (almás) / Kolett

A zabpelyhet forró vízbe áztatom, de csak annyiba, hogy mindet fel tudja szívni. Az áztató vízbe teszek pici sót, édesítőt, pici friss citrom levét. Ha felszívta a vizet, belekeverem az áztatott mazsolát, reszelt almát, kevés teljes őrlésű lisztet (elhagyható), kevés olajat, őrölt fahéjjat. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm a masszát és megsütöm. Szerintem nagyon fimom!!!

Teriyaki lazac tesztaa'gyon (Teriyaki Salmon Soba)

Hozzavalok (2 szemelyre):

lazacfile (4 ujjnyi / fo)

2 gerezd fokhagyma (opcionalis)

300 g fott teszta / egg noodles

teriyaki szosz

Teriyaki szosz:

3 ek sake / Nihonshu / rizs bor

2 ek mirin (v. sake + 1 tk cukor)

4 ek szojaszosz

csapott ek cukor

1 ek szezamolaj (opcionalis)

Osszeontom a saket, a mirint (sake + 1 tk cukorral helyettesitheto), a szojaszoszt es a cukrot. Forraspontig hevitem, majd hozzaadom a szezamolajat es tovabbi 2-3 percig forralom. Kesz is a teriyaki szosz!

A szosz felet felreteszem. A masik felet pedig raontom az egyenkent alufoliara tett lazacra. Fokhagyma szeleteket szeszek is melle (opcio). Elomelegitett sutoben 200 °C-on 20-25 percig sutom.

A kesz lazacot tesztaa'gyra teszem es raontom a maradek teriyaki szoszt. Azonnal talalom.

[i] Az eredeti recept szerint a lazacot 15-20 percig kell pacolni a teriyaki szoszban, majd grillen keszre sutni. Grill hijan az alufolias megoldast talaltam a legkenyelmesebbnek, az aroma bent marad.

Az eredeti recept nem tartalmaz fokhagymat.

Boros Sült Kacsa

Hozzavalok:

fel kacsa (800-900 g)

2 dl feherbor

Tandoori Masala

50 g ma'ngold / red chard

50 g rucola / wild rocket

150 g feta sajt

150 g fokhagymas/chilis olajbogyo, olivaolaj

A fel kacsat tuzallo talba helyezem, enyhen megszorom Tandoori Masalaval, melle ontom a bort, alufoliaval lefedem, es elomelegitett sutoben 180 °C-on masfel-ket orat sutom. Az alufoliat mindvegig rajta hagyom. A folia alatt szep egyenletesen pirul, kisul a zsirja, fele' sem kell nezni.

Konnyu, gyors salatat talalok hozza. A rucolat es a ma'ngold leveleket atoblitem, lecsepegtetem. Hozzaadom a kockara vagott feta sajtot, az egesz, maghazas olajbogyot. Enyhen megcsorgatom olivaolajjal.

Tipp: a kacsat a tandoori fuszerezes mellett lehet sozni is, de szerintem a feta sossaga boven eleg. A konnyu, friss salata es az omlos, illatos kacsahus remek paros. Kituno rusztikus vacsora ;-)

Forralt bor

Hozzavalok:

1 uveg feherbor v. rose'

fuszerek: fahej, szegfuszeg

1 ek. friss citromle

mez v. barnacukor

A bort 1 liter friss vizzel felontom. Fuszerezem. Lassu tuzon forraspontig melegitem. Hozzaadom a citrom leve't, majd a mezet v. barnacukrot. Hagyom, hogy atforrjon. Azonnal fogyasztando!

Csirkemáj grecskaval [2]

A teljes receptert last az elkeszitesi modokat korabban (cimke: csirkemaj). Ma azzal a kulonbseggel keszitettem, hogy 1,5 - 2 dl feherborral ontottem fel, miutan befuszereztem. A hajdinat sem piritottam meg olajon, csak atmostam, leszurtem, majd hagytam sulni 2-3 percig, azutan ontottem fel keves vizzel es csak paroltam.

Coq au vin

Hozzavalok (4 szemelyre):
4 db egesz csirkecomb borevel
1 ek olivaolaj
120-150 g pancetta
2 tk pirospaprika
orolt es szemes bos
1 tk kakukkfu
3 db sargarepa
1 db porehagyma / leek
4-5 db mogyorohagyma / shallot
4-5 gerezd fokhagyma
zoldsegalap / vegetable stock
1-2 ek paradicsompure
3-4 db baberlevel
4 dl vorosbor
1 ek vaj
200-250 g csiperke
6-8 db burgonya
1-2 tk egesz komenymag

Egy vastag alju labasban a kockara vagott pancettat (hasszalonna) egy evokanal olivaolajon kisse megpiritom, hagyom, hogy a zsir kisuljon belole. A combokat megmosom es szetvalasztom. A 4 also es 4 felso combot a kipirult pancettara teszem. Ovatosan atforgatom, piritom. Fuszerezem pirospaprikaval, orolt borssal, kakukkfuvel.

A megtisztitott sargarepat es porehagymat haromujjnyi vastagra vagom, a hagyma es a fokhagyma pedig egeszben kerul a hushoz.

Felontom zoldsegalappal, ami lehet 3-4 dl vizben feloldott zoldsegkocka vagy folyekony zoldsegkoncentratum. Hozzaadom a paradicsompuret, a baberlevelet, es keves szemes borsot. Hagyom felforrni, majd mersekelem a tuzet es fedo alatt fel orat, negyvenot percet gyongyoztetem, majd felontom a borral, es tovabbi egy oran at fedo alatt, lassu tuzon(!) fozom.

A gombat megmosom, felbe vagom es egy kulon serpenyoben megpiritom a vajon, majd a leveshez adom es tovabbi bo fel orat fozom.

Kozben a burgonyat meghamozom, cikkekre vagom (nem tul veknyakra, egy krumplibol 6 cikk - eloszor felbe, majd harom fele - lesz). Hideg vizben fel teszem foni. Sozom es a komenymagot is hozzaadom. Ha megfott, leszurom. Tanyerra teszem es melle szedem a szaftos combokat es a zoldseget. Ahus puha, omlos, de nincs szetfove (!); a csontot ki lehet cuppantani belole ;-)

[i] Coq au vin - fr. "kakas borban", de ugy gondolom barmely sza'rnyassal helyettesitheto (de birkabol is ószom lenne). Az eredeti receptben kucsmagomba szerepel, ami illatossa, izesse varazsolja a szoszt. Szokta'k me'g liszttel besuriteni, de en ugy gondoltam felesleges.

Tipp: The older the bird, the richer the sauce.

Olcso husnak hig a leve, szoktak volt mondani. Olcso borbol olyan is lehet a szaftja. En Vin de Pays d'Oc, Monastier Cabernet Sauvignon, 2007 hasznaltam.

Elkeszitesi ido: 2,5 - 3 ora

Fahéjas (sült) alma-banán

Hozzavalok (2 szemelyre):

2 db alma

2 db banan

1 tk. vaj

juharszirup

fahej

A megmosott almat meghamozom, maghazat eltavolitom es cikkekre vagom. Egy vastag alju serpenyoben felhevitem a teaskanalnyi vajat, rateszem a cikkezett almat es hagyom, hogy kisse megpiruljon, majd hozzateszem a ketujjnyi vastagra szeletelt banant. Felontom keves juharsziruppal es tovabbi 2-3 percet parolom. Nem kavarom, csak megrazogatom alatta a serpenyot, hogy egyik gyumolcs se seruljon. Tanyerra csusztatom es meghintem orolt fahejjal. Azonnal talalom!

Húsvéti menü

Hogy mi kerul Pala'gyban a husveti asztalra? Ime:
• kalacs
• sargaturo
• fott fustolt sonka / kolbasz
• fott tojas
• rudhus
• tormas cekla

A kalacs (edes kenyer) regen kemenceben sult, ma mar villanysutoben keszul. Egyszerusitett, modern haziasszony valtozatban: 1 kg liszt + (5 deka eleszto + es annyi tej, hogy feligya, hogy a teszta levaljon a kezrol) + fel marek cukor + keves so = bedagasztani. A vegen dionyi zsirral atdolgozni. Hagyni, hogy megkeljen. Kiszakitani a tepsibe. Megvarni, hogy ujbol megkeljen. Megkenni a tetejet egy felvert tojassal. Elomelegitett sutoben keszre sutni.

Sargaturo - 1 l tejet felforralni, lassu tuzon, allando kavargatas mellett (!) 8-10 db sze'tvert tojast vekonyan belecsorgatni. Izles szerint cukrozni (1-2 ek.), sózni. Hagyni besurusodni, majd rongyra onteni es hagyni lecsepegni (par ora, akar egesz este).

Tormas cekla - a megfott ceklat a legaprobb reszelon lereszelni, friss tormat reszelni hozza (izles szerint), majd ecetes vizzel izesiteni, hogy kisse savanykas legyen.

Édes Húsvétot!

Nagypénteki Burgonyasaláta

Hozzavalok:

4 db kozepes burgonya

2 db kisebb fej hagyma

400 g savanyu kaposzta

olivaolaj, so

A krumplit hejaban megfozom, ha kisse kihult, megpucolom es karikara szeletelem. Enyhen megsozom. Hozzaadom az ugyancsak karikara szeletelt hagymat, es a levetol kinyomkozott, kisse felapritott savanyu kaposztat. Vegul megcsorgatom keves olivaolajjal. Ovatosan atforgatom, hogy a krumpliszeletek ne seruljenek, torjenek. Keszen is van! A krumpli me'g langyos, az olivaolaj illatozik rajta, a hagyma ropog ;-)

Tip: Pacolt, ecetes heringgel (ruszli) ta'lalom. Kituno foetel nagypentekre!

Andalúziai sült alma (Kati)

Valamennyit almahúst kiszedek a belsejébõl és a tetejét levágom. Mézet teszek bele, mazsolát, pici cukrok és egy kis vajat az almák tetejére. Tepsibe rakom, kb. 20 perc alatt félkészre megsül. Akkor tojásfehérjének a habját felverem egy kis cukorral és azt teszem a tetejére, ánizsmaggal lehet majd leszórni a habot, aki szereti (nagyon különleges az íze). Még egy kis idõre visszateszem, hogy a hab megsüljön. Nagyon mutatós, és toronymagas.

Forras: R. Szepessy Ilona: Spanyol konyha, Minerva

Pekános Csirkesaláta [2]

Hozzavalok (2 szemelyre):

2 db salata / Little Gem Lettuce

2 db szal zeller / celeriac

70 g rucola / wild rocket

2-3 szal ujhagyma

2 db kisebb fej hagyma

200 gr friss feta

50 g pakandio

4 gerezd fokhagyma

2 szelet kenyer

1 db csirkemell

Tandoori Masala

olivaolaj

Az osszes zoldseget felhasznalas elott hideg vizzel atmosom, lecsepegtetem. A salatat leveleire szedem es egy nagy, lapos tanyeron viragszirom alakban elhelyezem. A rucolat a salatavirag kozepere halmozom. Meghintem a vekonyra szeletelt zellerel es fetakockaval.

Felhevitek egy nyeles labast es enyhen megpiritom a pekandiot (olaj nelkul!), majd a saltahoz adom. A felapritott fokhagymat egy evokanal olivaolajon kisse megfonnyasztom, majd radobom a kockazott kenyeret, parszor atforgatom, majd a kenyeret is a salatahoz adom. A fokhagyma masik felet ugyancsak megpiritom (1 ek. olaj eleg), radobom a csikokra vagott csirkemellet. Atpiritom, majd enyhen megsozom es meghinten Tandoori Masalaval. A hust is a salatahoz adom. Vegul vekonyan megcsorgatom olivaolajjal. Azonnal talalom!

Friss, ropogos. A feta es a pekandio ize kitunoen harmonizal. A tandoori fuszeres csirkehus es a salata / rucula kiegeszitik egymast. Remek vacsora ;-)

[!] Olivaolaj - minden esetben extra szűz, kizarolag mechanikai eszkozokkel sajtolt olivaolaj.

Hajdina - Гречка - Buckwheat

Fagopyrum esculentum, ha nagyon tudomanyosak akarunk lenni ;-) Az Azsiaban evezredek ota haziasitott hajdina Kozep-Europaba a hodito mongolok es torokok altal jutott el. Lisztes magja a buzahoz hasonlo, megis inkabb a quinoa-val rokon, mert nem gabonanemu.

Az elelmirostban gazdag hajdina ertekes B-vitamin forras, raadasul glutenmentes! Mig nalunk javareszt hajdinakasakent kerul az asztalra, Japanban es Koreaban peldaul a hajdinalisztbol keszult teszta fontos resze a konyhanak.

>> Olvass utana: HU EN

Csirkemáj hajdinával

Reg volt csirkemaj (elkeszitest lasd: januar 29, 2009), krumplipure, csemegeuborka, nyamm, de nem, inkabb ma hajdina lesz a koret! Szemelyenkent 2-3 marek hajdinat 1 ek. olivaolajon kisse megpiritok, felontom keves vizzel (epp hogy ellepje) es lassu tuzon keszre parolom. Figyelni kell, ne hogy szetfojon. Ugy jo, ha pergos marad. Lehet fuszerezni is, de a csirkemaj szaftja eleg izes.

Csirkés Enchiladas [3]

Alapnak itt a ket korabbi enchiladas valtozat (la'sd: februar 10 es januar 7, 2009) szolgalt, azzal a kulonbseggel, hogy a sza'lakra tepkedett fott csirkemellet serpenyoben, fuszerekkel megpiritottam, majd a tuzrol lehuzva aprora kockazott zold pritaminpaprikat es ujhagymat adtam hozza. Ezt a "tolteleket" izesitettem Cholulaval es ugyancsak aprora kockazott jalapeñoval. Valamint megint sikerult az Enchiladas szosz melle nyulni, ezuttal Fajita szosz erkezett haza (olyan egyformak azok az uvegek) ;-) Semmi panik, az enyhen fustos izu szosz adott egy kis karaktert, pikanteriat! Tejfollel es zold salataval (wild rocket, salanova lettuce, lamb's lettuce) talaltam.

Tipp: Ha nincs keznel fott csirkemell, a csikokra vagott nyers csirkemell olajon megpiritva szinten remek toltelek alapanyag.