Mákos-Banános

Hozzavalok:
fel csesze vaj (100-120 g)
2 pupozott ek. finomitatlan cukor (raw sugar)
2 db tojas
1,5 csesze liszt (340 g)
fel csesze tej (1,2 dl)
50 g daralatlan ma'k
frissen reszelt szerecsendio
1 kisebb citrom reszelt heja
2 db e'rett banan
csipet so
1 tk. szodabikarbona

A vajat habosra keverem a cukorral, majd a tojast is beleutom (egyesevel). Hozzaadom a sozott, szodabikarbonas lisztet es simara keverem. Beleszorom a daralatlan makot, a frissen reszelt szerecsendiot es a citrom reszelt hejat, majd a villaval kisse elnyomkodott e'rett, illatos, e'des banant (nem baj, ha itt-ott darabos maradt).

Egy lapos tortaformat kinenek vajjal, beleontom a masszat es 185 °C-ra elomelegitett sutoben keszre sutom.

Tipp: erdei gyumolccsel (malna, szeder, piros es feketeribizli) es forro fehercsokolade szosszal talalom (elkeszitese)

>> Konnyen, gyorsan osszeallithato sutemeny, tetszes szerint varialhato ontettel. Illik hozza a tejsodo (custard), vaniliafagyi, gyumolcspe'p, csokoladeszo'sz.

Vitamin-saláta

Hozzavalok:

fel csokor ujhagyma
fel csokor snidling
12 db dionyi paradicsom
1 db kisebb jegcsapretek

200 g gorog joghurt
1 gerezd fokhagyma
csipet so

Az atmosott, megtisztitott ujhagymat apro karikakra vagom (a zoldjevel egyutt), a snidlinget finomra apritom, a paradicsomokat negyedelem, a meghamozott jegcsapretket felbehasitom es vekonyan szeletelem. Sozom, majd hozzaadom a finomra apritott fokhagymat. Ovatosan atforgatom es felontom a gorog joghurttal, atkeverem.

Tipp: a jegcsapretek egy csokor friss piros retekkel is helyettesitheto (a retek piros heja kisse megszinezi majd a joghurtot, de ettol csak erdekesebb lesz). Kituno koret grillhusokhoz, kerti partira, de magaban is fogyaszthato salata ;-)

>> Friss, ropogos salata, ahol a hagyma, a paradicsom es a retek ize harsany megis remek osszhangban van. Vitamin a javabol!

Gongyolt Sparga

Hozzavalok (2 szemelyre):

250 g zold sparga (24 db)

100 g Serrano sonka (6 szelet)

3+3 ek. vaj

2 ek. parmezan sajt

1 csapott ek. tejfol

fel csokor friss snidling

A spargat 3-4 percre forrasban levo vizbe dobom, majd egy tanyerra szedem es hagyom kisse kihulni.

Kozben 3 ek. puha vajat simara keverek, hozzaadom a tejfolt es a finomra reszelt parmazant, es kremes, homogen allagura dolgozom, majd belekeverem az aprora vagott snidlinget.

Egy szelet sonkaba 4 sza'l spargat gongyolok. A tuzallo, keramia tal aljara vajat teszek, erre helyezem a spargacsomagokat. Tetejuket megkenem a snidlinges-parmezanos vajjal, majd 200 °C-ra elomelegitett sutobe teszem, amig a sajt kelloen meg nem pirul. Salataval talalom.

Mascarpone málnával

Jenny foldiepres tortajanak kremjet vettem alapul, csak epp nem tortaba toltottem, hanem kehelybe ;-)

Hozzavalok:

2 ek. finomitatlan cukor

150 ml tejszin

275 g mascarpone

fel vaniliarud

fel narancs reszelt heja

150 g friss malna

2 ek. szamoca v. malna konzerv / dzsem

Egy talban a cukrot felontottem a tejszinnel es addig kevertem, amig el nem olvadt benne a cukor, majd hozzaadtam a mascarponet es kezi habverovel 5-8 percet kevertem, mig el nem kezdett besurusodni. Beletettem a fel narancs finomra reszelt hejat es a vaniliarud belsejet. Ujra atkevertem, hogy a narancs es a vanilia mindenhova eljusson.

Kehely/pohar aljara par szem malnat tettem, erre szedtem a kremet, ket-harom malnaval diszitettem es megkentem dzsemmel (2 ek. dzsemet 1-2 ek. vizzel atforraltam, hagytam kihulni). A poharakat folpackkal fedtem es par ora hutobe tettem.

Tipp: a malna a kremel ossze is keverheto, akar talalas elott is v. talalas utan, izles szerint. A malna mellett foldieper, ribizli, szeder, fekete afonya is kitunoen illik ehhez a kremhez.

>> Konnyu, friss, gyumolcsos desszert!

Fetás-cukkinis Lasagna

Hozzavalok:
15 db lasagna lap
280 g tejfol
2 db kozepes cukkini
1 nagyobb fej hagyma
olivaolaj
reszelt sajt

A lasagna lapokat (lasagne t.sz.-ban) harom percre forrasban levo vizbe dobom (a vizet soztam es 1 ev. olivaolajat tettem bele), majd lehuzom a tuzrol es tovabbi ket percet pihentetem, azutan leszurom, hideg vizzel atoblitem es megcsorgatom olivaolajjal (ez megakadalyozza, hogy osszetapadjon, amig dolgozok vele).

Egy tuzallo tal aljara keves olivaolajat csorgatok, lerakok egy reteg tesztat, megkenem tejfollel, beteritem vekonyra szeletelt cukkinival, megszorom morzsolt fetaval, majd nagyon vekonyra szeletelt hagymakarikakkal (nem sozom, mert a feta sossaga elegendo). A retegezest me'g ketszer megismetlem, a tetejet tesztaval boritom (ha maradt me'g tejfol, azzal is megkenem, ha nem maradt, keves olivaolajat csorgatok ra) es boven megszorom reszelt sajjtal. 180 °C-ra elomelegitett sutoben aranysargara sutom.

Tipp: a francia, 100% juh tejes Salakis fetat hasznaltam, nem tul szaraz, kelloen sos, savanykas, remekul morzsolodik, pompas izu.

A cukkini akar spenottal, spargaval is helyettesitheto.

Salmon with Watercress

Hozzavalok (2 szemelyre):
2 db lazacfile
80 g vaj
1 csokor snidling
1 citrom reszelt heja
60 g vizitorma
so, bors
1-2 ek. vaj es olivaolaj

A sutot elomelegitem 200 °C-ra. Kozben a lazacfileket atmosom es papirtorlovel megszaritom. Egy vastag alju serpenyoben felforrositok egy keves vajat es olivaolajat (1-1 ek.), majd megpiritom a lazacot mindket oldalan. Nem tovabb mint egy perc! A halat tuzallo talba helyezem, sozom, borsozom, keves vajat ontok a tetejere es 1-2 ek. olivaolajat kore, majd beteszem a sutobe, ugy 10-12 percre (ha a file vastag, akar negyed orara, csak vigyazzunk, hogy ne sza'ritsuk ki).

A vajat alacson hofokon, lassan megolvasztom, beleteszem a cirtom reszelt hejat, majd lehuzom a tuzrol es hozzaadom a finomra vagott snidlinget. Kesz a szosz :-)

A vizitormat atmosom, lecsepegtetem, a hosszu szarait eltavolitom, majd a tanyer egyik felere halmozom. Melle teszem a lazacfilet es leontom a meleg snidlinges-citromos-vajas szosszal. Azonnal talalom! Piritott lazac vajas szosszal es vizitormaval. Az izek pompasan harmonizalnak!

[i] Az ireknel a lazac a halak kiralya, the King of Fish. Mar a mitologiaban utalnak ra, mint Salmon of Knowledge v. Salmon of Wisdom. Egy ir aldas pedig a kovetkezokeppen szol: May you be as healthy as the salmon.

Porridge (Ír zabkása)

Hozzavalok (1 szemelyre):
fel csesze zabpehely
masfel csesze tej v. hideg viz
csipet so

Egy kisebb nyeles serpenyoben felontom a zabpelyhet tejjel. A forrastol szamitva - folyamatos kavargatas mellett - tovabbi 5-6 percig fozom. Egy csipet soval izesitem, atkeverem es me'g forron, azonnal talalom.

Tipp: tejszinnel, mezzel, rebarbara vagy alma kompottal, erdei gyumolccsel talaljak, de natur is fogyaszthato. Ha natur akarom enni, akkor vizzel keszitem, ha gyumolccsel, akkor tejet hasznalok. Mikroban is elkeszitheto, de mielott betennenk, hagyjuk, hogy a zabpehely megszivja magat vizzel.

>> Nehany szem erdei gyumolcsot (malna, szeder, ribizli, fekte afonya) 1 ek. egesz szemu szamocadzsemmel es 2 ek. vizzel felforraltam. Ez kerult a tetejere.

[i] A porridge / zabkasa hagyomanyos reggeli Irorszagban [nem, nem esznek minden reggel Irish Breakfast-et ;-))) inkabb csak hetvegeken, alkalmakkor]. A burgonya megerkezese elott a zab volt a teli fotermeny, amit sokfelekeppen hasznaltak fel. A modern, egeszseges taplalkozasban betoltott szerepenek koszonhetoen ma is nepszeru, mert rostban gazdag, igy az emeszesre nagyon jo hatassal van ;-)

Irish Stew

Mi mas nyithatna az ir konyhaval foglalkozo reszt mint a meltan nepszeru Irish Stew / ájris-sztyú / ürügulyás, ez az egyszeru, megis remek egytaletel, ami az egyik legregibb es egyben a legismertebb ir foga's.

Hozzavalok (2 szemelyre):

400 g barany, legjobb a nyak, nagyobb kockakra vagva

2 db hagyma, felapritva

10-12 db ludtojas nagysagu burgonya

nagy csokor friss petrezselyemzold

4-5 szal friss kakukkfu

so, bors

A hust atmosom, a krumplit meghamozom. Egy vastag alju serpenyo v. labas aljara teszem a felapritott hagyma fele't, erre kerul a hus, a finomra vagott petrezselyemzold es kakukkfu, a felbevagott krumpli, vegul egy ujabb reteg hagyma. Sozom, borsozom es felontom keves vizzel (a vizet lehet potolni idokozben). Fedo alatt - miutan felforrt - takarekon, 2-2,5 ora alatt puhara fo. Nem kell kavargatni, csak hagyni szepen gyongyozni. Finomra vagott petrezselyemzolddel megszorva talalom.

Tipp: Irorszag egyes reszein foznek bele sargarepat is, de hagyomanyosan csak a fenti harom osszetevobol keszul.

[i] Tuzallo talban, sutoben 160 °C-on 2,5-3 ora alatt keszul el (hagyomanyosan). A kesz gulyas leves, de nem tul lucskos (moist but not too liquid). Kise'rokent ecetes voroskaposztaval vagy (kulon fozott) sargarepaval talaljak.

Irish Cooking

Az ir konyha nem nevezheto vilaghirunek. Az egyszeruseg jellemzi (mind alapanyagok, mind elkeszites, mind talalas teren). Krumpli hussal. Boseges, kiados, tartalmas, laktato. A dus, zold, domboldali legelokon gyepelo szarvasmarha es barany, a kornyezo vizekben fogott tengeri hal, rak, kagylo, a XVI. szazad masodik feleben behozott burgonya alkotjak hagyomanyosan az ir konyha fobb elemeit. Hajdan szarvas, oz, vadlud is gazdagitotta a husfogyasztast (mig a keltak a szarvasmarhat, a normannok a baranyt reszesitettek elonyben). Kaposzta, hagyma, zab, arpa, sajt, vaj, alma, korte, rebarbara, malna, afonya szerepelnek me'g az osszetevok kozott.

Negy ev dublini itt tartozkodas utan volt idom megkostolni nehanyukat, tobbet is kozuluk szivesen fogyasztok. MOST erkezett el az ido, hogy el akarom kesziteni sajatkezuleg is a kedvenceimet.

>> Ime nehany hagyomanyos ir etel:

Irish Breakfast -- bacon (angolszalonna), sausage (kolbasz), tojas, veres es zabpelyhes hurka, paradicsom, krumplilepeny

Porridge -- zabkasa

Smoked Salmon -- fustolt lazac

Boxty -- burgonyabol keszult lepeny

Buttermilk / Oatmeal Pancakes -- iros/zablisztes palacsinta

Champ (Poundies) / Brúitín -- zoldhagymas burgonyapure

Colcannon -- kelkaposztaval dusitott burgonyapure

Irish Stew /Stobhach Gaelach -- barany, krumpli es hagyma

Dublin Coddle -- szalonna/sonka, kolbasz, burgonya es hagyma

Irish Farm Broth -- tanyasi eroleves ;-)

Potato Soup -- krumplileves
Dublin Cockle and Mussel Soup -- kagyloleves

Seafood Chowder -- kremes halaszle

Dublin Bay Prawns -- Dublin-öböl garnela ra'k

Corned Beef -- sozott marhahus

Cork Crubeens -- disznolab es kaposzta

Beef and Stout Stew / Beef in Stout -- marhahus sorben

Sirloin Steak -- ha'tszin rostelyos

Rack of Lamb -- baranyborda

Slow Roasted Belly of Pork -- sertessult

Brown / White Soda Bread -- szodabikarbonas kenyer

Oat Cakes -- zablepeny

Buttermilk Scone -- iros pogacsa
Rhubarb Tart -- rebarbaras lepeny / pite
Barm Brack / Báirín Breac -- mazsolaval gazdagitott elesztos kenyer, vajjal szervirozva, teahoz
Carrageen Pudding / Blancmange -- tengeri hinarbol / algabol keszult edes desszert

Blackberry and Apple Crumble -- szeder es alma morzsa-torta / pite

Dupla-sajtos póréhagyma

Hozzavalok (2 szemelyre):

2 szelet vaj

1 db nagyobb porehagyma

100 g Feta sajt

2 db tojas
80 g Breemster sajt

A megmosott, megtisztitott porehagymat fel cm-es szeletekre vagom. A keramiatal (14 cm atmeroju) aljat es oldalat vastagon kikenem vajjal, erre teszem a porehagymat. Ramorzsolom a fetat, beboritom a karikara vagott fott tojassal es vastagon megszorom reszelt sajttal. 200 °C-ra elomelegitett sutoben aranybarnara sutom (20 perc).

Tipp: izles szerint sozni is lehet a porehagymat vagy a tojast, de ugy gondolom a feta sossaga elegendo.

>> Konnyu, gyors koret, pl. teriyaki-lazachoz ;-)

Truffles (Jenny)

A tegnapi borkostolorol van ez a lagy, konnyed, nem tul vajas truffle recept:

300ml double or whipping cream
450g dark chocolate broken into bite-sized pieces
50g unsalted butter
50ml brandy
cocoa powder for dusting

Heat cream to almost boiling, pour over chocolate, butter and brandy, whisk until smooth, pour into a baking tin, cool to room temperature, refrigerate over night, form into balls and dust with cocoa powder.

>> different flavorings (espresso, vanilla, orange) and coatings (crushed nuts, candies)

Strawberry tart (Jenny)

A tegnapi borkostolo masik gyongyszere. Konnyu, lagy tortacskak. A mascarpones toltelek valami mese!

Tart Shell
175g plain flour
100g butter
25g caster sugar
1 egg yolk
zest of half a lemon

Combing flour and butter until it resembles course meal, add sugar and lemon zest, stir in egg yolk and enough water for form a ball, wrap in cling film and refrigerate. Roll out and pit in tart tin. Blind bake at 170 for 15 - 20 minutes.

Filling
25g icing sugar
275g mascarpone
150ml cream
half vanilla pod, scraped
zest of half an orange

Whip all ingredients together until the mix is the consistency of light whipped cream.

Layer into cooled tart shell, top with strawberries, paint with strawberry or redcurrant jam melted with a bit of water.

Ananászos Csirkemellfilé

Hozzavalok (3 szemelyre):

3 db csirkemellfile

2 ek olivaolaj

4 gerezd fokhagyma

560 g ananaszkonzerv

szojaszosz

3 marek basmati rizs

A wokot felhevitem. A rizst felteszem foni. A csirkemellfilet csikokra vagom es ket evokanal olivaolajon megpiritom. Ha a leve elfott enyhen sozom, nagyon keves borsot hintek ra, es hozzaadom az apritott fokhagymat. Alaposan atpiritom. Az ananaszkonzervet leszurom (levet felreteszem) es a hushoz adom. Atforgatom, piritom egy kicsit, majd felontom a levevel, hagyom, hogy felforrjon, keves szojaszosszal izesitem. Natur basmati rizzsel talamom.

>> Konnyen elkeszitheto, gyors, konnyu vacsora. Mire a rizs megfo, a hus is megvan ;-)

Elkeszitesi ido: 15-20 perc

Sajtos-köményes stangli

R keresere megszuletett a sajtos-komenyes stangli. Miutan nem tudta eldonteni, hogy a sajtos vagy a komenyes izlik jobban, megjegyezte, hogy jobb lenne hazasitani oket ;-) Ta-Daam! Teljes receptert lasd a ket elozo sos stangli bejegyzest a sos sutemeny cimkenel.

Citromfüves fehércsokoládé mousse

Hozzavalok (4 szemelyre):

100 ml tej

3 szal friss citromfu

250 g fehercsokolade

200 ml Crème Fraîche

3 tojasfeherje

A tejet az aprora vagott friss citromfuvel alacsony homersekleten forraspontig hevitem. Kozben a fehercsokit goz felett megolvasztom. A tejet szitan keresztul a csokoladehoz ontom es homogenre keverem, majd a Crème Fraîche-t is hozzaadom. Vegul a tojasfeherjet kemeny habba verem es ovatosan a masszaba forgatom. A habot apro talkakba szedem es talalasig hutoben pihentetem.

Tipp: Talalaskor friss gyumolccsel (malna v. ribizli) v. csokoladeforgaccsal diszitheto.

Mandulás-mazsolás zabpehely

A Rumos-Mazsolas receptet vettem alapul. Egy extra almaval lazitottam fel a tesztat. 50 g hamozott mandulat natur megpiritottam, majd apritoval darabosra aptitottam es a tesztahoz kevertem. A fahejat elhagytam, hogy a mandula ize ervenyesuljon inkabb.

Mediterrán reggeli

A szombatonkenti Temple Bar Food Market (Meeting House Square) The Real Olive Co standjatol szoktuk beszerezni ezt a fantasztikus mediterran reggelit; a baguettet a szinten ott arulo swordsi peksegtol (The French Bread Stall).

Texas Tortilla Pie (Kate)

A tegnapi pot luck party-n kostoltam ezt a finom, konnyen-gyorsan osszeallithato tex-mex pitet.

1 package Uncle Ben's Express Mexican Rice

1 can kidney, black, or pinto beans - drained

1 can sweet corn - drained

1 can or box chopped tomatoes

1 can each chopped green chilies and chopped olives - drained

1 chopped onion

1 tablespoon chili powder

1 teaspoon cumin

1/4 teaspoon cayenne pepper

Tortillas - flour or corn are good

2 cups grated cheese

avocado (optional)

sour cream (optional)

1) Cook rice according to package, set aside.

2) Preheat oven to 220. In a large bowl, combine beans, corn, tomatoes, chillies, olives, onion, and spices. Mix well.

3) Lay one tortilla at the bottom of a lasagne pan. Cover with one-fourth of the bean sauce and one-fourth of the cheese. Add another tortilla, one-fourth the bean sauce, all the rice, and one-fourth cheese. Keep layering tortilla, bean sauce, cheese till you get to thetop. The top layer should be cheese.

4) Back for 10 - 15 minutes until cheese is melted and pie is piping hot. Decorate the top with sliced avocado and pass a bowl of sourcream on the side.

>> A pantry meal with a Tex-Mex flavour!