Az egészen a 18. sz.-ig visszanyúló Dublin coddle (coddle annyit jelent lassú tűzön főzni) igazi 'comfort food'. Négy fő összetevője az ír konyha gyakori főszereplői: a sonka, a kolbász, a hagyma és a burgonya, fűszerei is egyszerűek: só, bors, friss petrezselyemzöld.Úgy tartják Jonathan Swift kedvenc étele volt. Manapság a 'the Liberties' kerületben (a belváros dél-nyugati részén) kedvelt szombat esti fogás, valamint temetéseken szolgálják fel (praktikus okból, nem lesz semmi baja ha egy vagy két órát pluszban fő).
Hozzávalók (2 személyre):
kockára vágott zsíros sonka / húsos szalonna
3 db kolbász
3 db burgonya
2 fej vöröshagyma
só, bors
csokor petrezselyemzöld
A casserole aljára tettem a vékony karikára vágott vöröshagymát, a következő réteg volt a meghámozott és nagyobb kockára vágott krumpli, sóztam, borsoztam, megszórtam finomra vágott petrezselyemmel, majd a sonka következett, végül a félbe vágott kolbász. Felöntöttem vízzel, felforraltam, majd a legkisebb lángon, (jól záró!) fedő alatt főztem másfél-két órát.
Addig kell főzni, amíg a víz java el nem fő. Nem kell kavargatni, csak hagyni csendesen gyöngyözni. A krumpliról leváló apróbb részek besűrítik. Nos, a casserole-om fedele olyan jól zár, hogy szinte semmi folyadék nem főtt el belőle, így levesebb maradt. A hagyományos disznóhúsból készült kolbász helyett vadhúsból (venison) készültet használtam, és miután felforrt belemorzsoltam egy fél zöldséges kockát is, de legközelebb fokhagymával is bátran ízesítem.
Addig kell főzni, amíg a víz java el nem fő. Nem kell kavargatni, csak hagyni csendesen gyöngyözni. A krumpliról leváló apróbb részek besűrítik. Nos, a casserole-om fedele olyan jól zár, hogy szinte semmi folyadék nem főtt el belőle, így levesebb maradt. A hagyományos disznóhúsból készült kolbász helyett vadhúsból (venison) készültet használtam, és miután felforrt belemorzsoltam egy fél zöldséges kockát is, de legközelebb fokhagymával is bátran ízesítem.
Összetevők (sonka, kolbász, hagyma, burgonya, só, fekete bors, friss, apróra vágott petrezselyem) terén nem, de elkészítésében vannak kisebb eltérések:
• Irish Cooking by Clare Connery
A hagyma, sonka, kolbász, krumpli (sorrend!) rétegeken a víz csontlével vagy húsleves alappal is helyettesíthető. A végén még a maradék petrezselyemzöldet is keverjük bele, majd szóda kenyérrel és barna sörrel tálaljuk.
• Irish Cooking by Biddy White Lennon
Sokan nem szeretik a főtt kolbász fonnyadt színét, ezért tálalás előtt tegyük grill alá, hogy megbarnuljon. Minél hosszabb és lassabb a főzés, annál jobb lesz ez az étel. Nagyon lassan, sütőben a legjobb, 120 °C-on, 2-5 orát. Vajas, fehér szóda kenyérrel és erős barna sörrel tálaljuk.
• Favourite Irish Recipes - Traditional Fare from the Emerald Isle
Előbb a vízben 5 percig főzzük a felvagdosott sonkát és kolbászt, majd szűrjük le (a levét tegyük félre). Rakjuk tűzálló tálba a húsokat, adjuk hozzá a hagymát és a krumplt, fűszerezzük és öntsük fel annyi (félretett) lével, hogy ellepje. Takarjuk le megvajazott zsírapirral, tegyük rá a fedőt és 150 °C-on egy-másfél órát főzzük. Petrezselyemmel megszórva, szókabikarbónás kenyérrel tálaljuk.
• Irish Cooking by Clare Connery
A hagyma, sonka, kolbász, krumpli (sorrend!) rétegeken a víz csontlével vagy húsleves alappal is helyettesíthető. A végén még a maradék petrezselyemzöldet is keverjük bele, majd szóda kenyérrel és barna sörrel tálaljuk.
• Irish Cooking by Biddy White Lennon
Sokan nem szeretik a főtt kolbász fonnyadt színét, ezért tálalás előtt tegyük grill alá, hogy megbarnuljon. Minél hosszabb és lassabb a főzés, annál jobb lesz ez az étel. Nagyon lassan, sütőben a legjobb, 120 °C-on, 2-5 orát. Vajas, fehér szóda kenyérrel és erős barna sörrel tálaljuk.
• Favourite Irish Recipes - Traditional Fare from the Emerald Isle
Előbb a vízben 5 percig főzzük a felvagdosott sonkát és kolbászt, majd szűrjük le (a levét tegyük félre). Rakjuk tűzálló tálba a húsokat, adjuk hozzá a hagymát és a krumplt, fűszerezzük és öntsük fel annyi (félretett) lével, hogy ellepje. Takarjuk le megvajazott zsírapirral, tegyük rá a fedőt és 150 °C-on egy-másfél órát főzzük. Petrezselyemmel megszórva, szókabikarbónás kenyérrel tálaljuk.
No comments:
Post a Comment