Császármorzsa polentából

Polenta alapú császármorzsa, hozzáadott cukor nélkül

A korábbi Császármorzsa osztatlan sikerén felbuzdulva jött az ötlet, hogy vajon milyen is lenne most inkább polentából. A polenta finomra, egészen gríz-szerűre őrölt kukorica, nem úgy mint a sima, durvább kukoricadara, amiből a Zsámiska (a.k.a. puliszka, mamaliga, ganca) készül, így a célnak teljesen megfelel.

Hozzávalók (személyenként):
60 g polenta
35 g rétesliszt
200 ml tej
2 db tojás
csipet só
csipet szódabikarbóna
3 tk. nyírfacukor

1 marék mazsola
1 ek. feketeribizli lekvár

A polentát és a réteslisztet összekevertem, majd felöntöttem a tejjel és 30-35 percet állni hagytam, hogy jól megszívja magát.

A tojásokat kettéválasztottam, majd előbb a sárgáját 1 tk. nyírfacukorral (xylitol) fehéredésig kevertem, majd a tejes polentához adtam. Beletettem a csipet sót és a szódabikarbónát.

A tojások fehérjét szintén 1 tk. nyírfacukorral keményre felvertem, majd óvatosan a sárgájás-tejes polentába forgattam.

Egy vastag aljú, nagyobb serpenyőt (24 cm Ø) szárazon felhevítettem, kevés olajjal (szőlőmag) kikentem, majd beleöntöttem a szép habos, könnyed császármorzsa-alapot.

Közepesnél kisebb lángon sütöttem, hagytam, hogy a alja megkössön, piruljon, majd lapáttal négy részre vágtam, megfordítottam, kevés olajjal megcsorgattam a közöket,és hagytam, hogy a másik oldala is szépen pirulgasson.

A lapáttal tovább csíkoztam, daraboltam, időnként át-átforgatgatva a kívánt színűre pirítottam.

Miközben a dara pirult elkészítettem a mazsolás-feketeribizlis 'öntetet'. A 10 percre beáztatott mazsolát leszűrtem, kevés friss vízzel egy kisebb nyeles lábasban fel tettem főni, miután felforrt, a legalacsonyabb hőfokon gyöngyöztettem, amíg el nem főtt a leve, majd belekevertem 1 ek. feketeribizli (cukormentes) lekvárt. Átforrt, majd le is húztam a tűzről.

A elkészült polentás császármorzsát tányérra halmoztam, rá a mazsolás-ribizlis szószt, majd a maradék 1 tk. mozsárban porrá őrölt nyírfacukorral meghintettem. Jó étvágyat!

[*] A tojás, a tej, a polenta és a mazsola hozzávaló bio-organic.

• St. Dalfour Blackcurrant High Fruit Content Spread
INGREDIENTS: Blackcurrants (50%), Unsweetened Grape Juice Concentrate, Gelling Agent (Pectin). No Added Sugar. Sweetened only with fruit juice concentrate.

Tipp: Ananászos kukoricatorta, Kukoricakenyér-kuglóf,
Zöldfűszeres kukoricakenyér;